Antifungal activity and identification of Lactobacilli”

4 out of 5

ريال

Antifungal activity and identification of Lactobacilli, isolated from traditional dairy product “katak”

Filamentous moulds are the main spoilage microorganisms, responsible for significant economic losses and several healthy risks in human food chain. The lactic acid bacteria (LAB), especially lactobacilli could be a natural antagonist of these dangerous organisms. In Bulgaria, a very limited data exists on the antifungal activity of LAB microbiota of fermented dairy products. In the present study, four active strains were isolated from traditional fermented curd/yogurt-like product “katak”, produced in Bulgaria from centuries. The new isolates KR3, KR4, KR51 and KR53 were identified by API 50 CH biochemical test and different molecular methods (species-specific PCR, RAPD-PCR and 16S rDNA sequence analysis) as Lactobacillus brevis. According to our knowledge, this is the first data on the molecular characterization of the Lactobacillus microbiota of “katak”. A broad spectrum of antifungal activity of the four L. brevis KR strains against test-cultures representatives of carcinogenic, toxigenic, deteriorative and  allergenic fungi from the genera Aspergillus, Fusarium, Penicillium and  Trichoderma was estimated. Strains L. brevis KR3,KR4 and KR51 completely suppress the growth of Penicillium claviforme, Aspergillus awamori and
Aspergillus niger. With regard to Aspergillus flavus and Trichoderma viride, a lower and strain-specific inhibitory activity was observed. The antifungal activity of our new L. brevis isolates seems to be a promising advantage of these four strains, suggesting their potential applications in different food technologies as bio-preservative agents against moulds.

چکیده

کپک های رشته ای، میکروارگانیسم های اصلی عامل فساد ، مسئول خسارات اقتصادی قابل توجه و ایجاد خطرات متعدد برای سلامتی در زنجیره ی غذایی انسان هستند. باکتری های لاکتیک اسید (LAB)، خصوصا لاکتوباسیل می تواند یک آنتاگونیست طبیعی برای این ارگانیسم های خطرناک باشند. در بلغارستان، اطلاعات بسیار محدودی راجع به فعالیت ضد قارچی LAB ها در محصولات لبنی تخمیری موجود است. در مطالعه ی پیش رو، چهار گونه ی فعال ، از محصول لبنی تخمیری شبیه کشک/ماست به نام Katak، که از قرن ها پیش در بلغارستان تولید می شده است، جداسازی شدند. ایزوله های جدید KR3,KR4,KR51 و KR53، با تست بیوشیمیایی API 50 CH و روش های مولکولی متفاوت (PCR اختصاصی- اختصاصی، RAPD- PCR و آنالیز توالی 16S rDNA) ، بعنوان Lactobacillus brevis شناسایی شدند. طبق دانسته های ما، این اولین داده های راجع به تشخیص مولکولی باکتری های لاکتوباسیلوس در Katak می باشد. طیف وسیعی از فعالیت ضد قارچی در چهار گونه ی L brevis KR، علیه کشت های آزمایشی قارچ های سرطان زا، سمی ، مخرب، و قارچ های آلرژی زا از جنس های آسپرژیلوس، فوزاریوم، پنی سیلیوم و تریکودرما مشاهده شد. گونه های L brevis KR3 ، KR4 و KR51 ، رشد Penicillium claviforme،  Aspergillus awamori و Aspergillus niger را کاملا مهار می نمایند. در مورد Aspergillus flvaus و Trichoderma viride ، فعالیت مهاری کمتر و اختصاصی گونه مشاهده گردید. به نظر می رسد که فعالیت ضد قارچی ایزوله های جدید L brevis ، مزیت امید بخش این چهار گونه است، که بیان کننده ی کاربردهای بالقوه ی آنها در تکنولوژی های غذایی مختلف بعنوان عوامل محافظ زیستی علیه کپک ها می باشد.

7 صفحه متن انگلیسی

15 صفحه متن ترجمه فارسی

دسته بندی: .